| 菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究 |
| |
| 引用本文： | 李秀娟,钟敏.菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究[J].食品科学,2004,25(6):69-74. |
| |
| 作者姓名： | 李秀娟 钟敏 |
| |
| 作者单位： | 湛江海洋大学食品科学与工程系,广东,湛江,524025 |
| |
| 摘 要： | 以菠萝蜜种子为原料，提取并纯化菠萝蜜种子淀粉，对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明：菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm，平均粒径为15μm，多呈半球形和球形，具典型的偏光十字；淀粉颗粒的晶体结构属C型：用偏十字消光法测定淀粉糊化温度，糊化起始、终止温度分别为68．2、78．3℃：该淀粉的直、支链淀粉分别为24.2％、75．8％；菠萝蜜种子淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉，其膨胀度在76℃以后迅速增加并大于玉米淀粉，更相似于马铃薯淀粉。
|
| 关 键 词： | 菠萝蜜种子 淀粉 颗粒性质 淀粉糊 颗粒形貌 晶体结构 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)06-0069-06 |
Study on Granular Morphology of Starch Isolated from Jack-fruit Seeds |
| |
| LI Xiu-juan,ZHONG Min.Study on Granular Morphology of Starch Isolated from Jack-fruit Seeds[J].Food Science,2004,25(6):69-74. |
| |
| Authors: | LI Xiu-juan ZHONG Min |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Jack-fruit seeds starch granular property |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
