冷榨制取与超临界CO2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究 |
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引用本文: | 王丰俊,王建中,王宪昌,王慧强.冷榨制取与超临界CO2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究[J].食品科学,2005,26(5):41-43. |
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作者姓名: | 王丰俊 王建中 王宪昌 王慧强 |
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摘 要: | 核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高,因而比较容易氧化。为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性,测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值,并进行了感官品评。研究发现:黑暗条件下,冷榨制取的核桃油的氧化稳定性高于超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性;光照条件下,超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性高于冷榨制取的核桃油的氧化稳定性。根据它们氧化稳定性的不同可以选择不同的材料对产品进行包装。
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关 键 词: | 冷榨 超临界CO2萃取 核桃油 氧化稳定性 |
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