芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜中的应用

以芝麻油脂体为研究对象，探究不同芝麻油脂体添加量对多糖类可食用膜性质的影响，并通过感官评价和理化指标评探究可食用涂膜在草莓贮藏中的应用效果。结果表明：提取的芝麻油脂体含有72.3%脂肪，且在8 d贮藏期内能够保持较好的氧化稳定性；将一定含量芝麻油脂体添加到可食用膜中能够有效改善可食用膜柔软度、水蒸气阻隔性能、溶解率和延伸率，但当油脂体添加量过大时（≥5.6%），膜的机械性能变差、透明度下降；综合评价表明，1.2%为最佳油脂体添加量，在常温下测定该油脂体膜对草莓贮藏品质的影响，结果显示，与空白对照组和无油脂体对照组相比，油脂体膜能够有效延缓草莓的腐烂和软化，有效减缓草莓的水分、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，草莓货架期至少延长1 d。综上，一定含量油脂体可作为脂类衍生物应用于可食用膜的包装基材中，延长果蔬货架期。