| 脂质组学在食品质量安全领域的应用进展 |
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| 引用本文： | 胡谦,张九凯,韩建勋,邢冉冉,刘箐,陈颖.脂质组学在食品质量安全领域的应用进展[J].食品科学,2019,40(21):324-333. |
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| 作者姓名： | 胡谦 张九凯 韩建勋 邢冉冉 刘箐 陈颖 |
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| 作者单位： | （1.中国检验检疫科学研究院，北京 100176；2.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093） |
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| 基金项目： | 中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目（2017JK043）；上海理工大学微创励志创新基金项目（YS30810130） |
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| 摘 要： | 脂质在不同食品中组成各有差别,影响着食品的品质、营养和卫生,是人体重要的能量和营养来源,与许多慢性疾病(如心脑血管病、癌症、阿尔茨海默病、糖尿病等)的发生发展有直接的联系。脂质营养的深入研究不仅对食品质量安全,还对临床医学和农牧业生产等多个领域产生影响。随着脂质分离检测技术的快速发展,产生了一门系统分析脂质的新兴学科——脂质组学。作为代谢组学最重要的分支之一,脂质组学广泛应用于食品脂质的研究中。本文介绍了脂质组学的研究流程,并重点对脂质组学在食品成分分析、品质判别、真伪鉴别、产地溯源和食品安全的应用进行综述,最后总结了脂质组学在食品质量安全领域的局限性并予以展望,以期为脂质组学在食品质量安全领域的应用提供借鉴与参考。
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| 关 键 词： | 脂质 脂质组学 质谱 食品质量安全 |
Recent Progress in the Application of Lipidomics in Food Safety and Quality |
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| HU Qian,ZHANG Jiukai,HAN Jianxun,XING Ranran,LIU Qing,CHEN Ying.Recent Progress in the Application of Lipidomics in Food Safety and Quality[J].Food Science,2019,40(21):324-333. |
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| Authors: | HU Qian ZHANG Jiukai HAN Jianxun XING Ranran LIU Qing CHEN Ying |
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| Affiliation: | (1. Chinese Academy of Inspection and Quarantine, Beijing 100176, China; 2. School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lipid lipidomics mass spectrometry food safety and quality |
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