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| 酿酒条件对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响 | |
| 引用本文： | 张方方,江璐,刘延琳.酿酒条件对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响[J].食品科学,2014(3). |
| 作者姓名： | 张方方 江璐 刘延琳 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31271917);西北农林科技大学基本科研业务费专项(22050205);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-30-jg-3) |
| 摘 要： | 研究酿酒条件(氧气、pH值、温度、糖和乙醇等)对两株商业酿酒酵母β-葡萄糖苷酶的影响。结果显示:氧气促进酵母β-葡萄糖苷酶的合成,两株商业酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶最适pH值为5.0,最适温度为60℃,果糖、葡萄糖和蔗糖对两株酿酒酵母完整细胞的β-葡萄糖苷酶活性具有轻微抑制作用,乙醇(体积分数2%~20%)促进β-葡萄糖苷酶的酶活力。在葡萄酒发酵过程中,β-葡萄糖苷酶主要存在于完整细胞和透性化细胞中,上清液中酶较少。 |
| 关 键 词： | 酿酒酵母 β-葡萄糖苷酶 葡萄汁发酵 |
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