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| 油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介 | |
| 引用本文： | 穆同娜,张惠,景全荣.油脂的氧化机理及天然抗氧化物的简介[J].食品科学,2004,25(Z1):241-244. |
| 作者姓名： | 穆同娜 张惠 景全荣 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 中国农业机械化科学研究院,北京,100083 |
| 摘 要： | 本文简要介绍了油脂主要的三种抗氧化方式自动氧化,光氧化和酶氧化的氧化机理,以及影响油脂氧化的主要因素。并对高效无毒的天然抗氧化剂进行简要的分类介绍。 |
| 关 键 词： | 油脂 氧化机理 天然抗氧化剂 |
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