| 顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分 |
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| 引用本文： | 秦早,杨冉,高桂园,黄纪念,陈晓岚,屈凌波.顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分[J].食品科学,2012,33(24):263-268. |
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| 作者姓名： | 秦早 杨冉 高桂园 黄纪念 陈晓岚 屈凌波 |
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| 作者单位： | 郑州大学化学系;河南省农业科学院;河南工业大学化学化工学院 |
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| 基金项目： | 河南省重大公益项目(091100910200) |
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| 摘 要： | 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明:芝麻香精中含量较高的物质:吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。
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| 关 键 词： | 芝麻油 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 |
Determination of Volatile Compounds in Sesame Oil and Sesame Flavor Using Headspace Solid-phase Microextraction and GC-MS |
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| QIN Zao,YANG Ran,GAO Gui-yuan,HUANG Ji-nian,CHEN Xiao-lan,QU Ling-bo.Determination of Volatile Compounds in Sesame Oil and Sesame Flavor Using Headspace Solid-phase Microextraction and GC-MS[J].Food Science,2012,33(24):263-268. |
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| Authors: | QIN Zao YANG Ran GAO Gui-yuan HUANG Ji-nian CHEN Xiao-lan QU Ling-bo |
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| Affiliation: | 1,2,*(1.Department of Chemistry,Zhengzhou University,Zhengzhou 450000,China;2.School of Chemistry and Chemical Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450000,China;3.Henan Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame oil headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry volatile compounds |
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