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| 扣三丝平反论 | |
| 引用本文： | 老波头.扣三丝平反论[J].食品与生活,2014(9):10-10. |
| 作者姓名： | 老波头 |
| 摘 要： | <正>《舌尖上的中国》第二季介绍上海名菜扣三丝,引起很多争议。不少朋友认为扣三丝根本属于淮扬菜,连一些上海老饕也持此观点,他们的依据无非是:一来此菜刀功了得,当然是以刀章著称的淮扬师傅才想得出来;二来上海菜浓油赤酱,黑漆漆一团难看得很,扣三丝清淡素雅,又合淮扬菜的路子。听起来有点道理。上海本身的历史不够久,又是移民城市,本帮菜受到苏锡、宁波、淮 |
| 关 键 词： | 淮扬菜 上海菜 本帮菜 老饕 移民城市 桂花肉 豆腐干丝 肥膘 笋丝 蒸菜 |
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