| 油茶籽粉碎程度对水酶法提油效果的影响 |
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| 引用本文： | 谢斌,杨瑞金,顾姣.油茶籽粉碎程度对水酶法提油效果的影响[J].食品与机械,2016,32(3):174-177. |
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| 作者姓名： | 谢斌 杨瑞金 顾姣 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122;江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；江南大学食品与工程国家重点实验室，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家863计划重点项目课题（编号：2013AA102013） |
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| 摘 要： | 研究油茶籽破碎程度对水酶法提取油茶籽油的得率及提油过程形成的乳状液稳定性的影响。研究结果表明,当利用刀片式粉碎机将油茶籽平均粒径减小至37.92μm时,水酶法提取油茶籽油的总油得率、清油得率分别达到96.85%和91.83%。当对油茶籽粉继续粉碎时,茶籽粉的平均粒径基本保持不变,但水酶法提油过程中乳状液稳定性增加且乳化现象加重,导致总油得率降低,使后续破乳工艺难度加大。干法粉碎和湿法粉碎对油茶籽水酶法提取所得的毛油品质无明显区别,基本理化指标符合油茶籽油国家标准,重金属含量均在0.005mg/kg的检出限水平以下,表明刀片式粉碎方式是一种安全可行的油茶籽粉碎方式。
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| 关 键 词： | 油茶籽 水酶法 粒径 乳状液 粉碎方式 |
| 收稿时间： | 2015/11/7 0:00:00 |
Effects of pulverization treatment on aqueous enzymatic |
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| XIEBin,YANGRuijin,GUJiao.Effects of pulverization treatment on aqueous enzymatic[J].Food and Machinery,2016,32(3):174-177. |
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| Authors: | XIEBin YANGRuijin GUJiao |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; State Key Laboratory of Food Science & Technology and School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Camellia seed aqueous enzymatic extraction particle size emulsion pulverizing mode |
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