| 平行板电极法检测食品电学特性研究进展 |
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| 引用本文： | 杨哪,金亚美,邬海雄,马倩,金征宇,徐学明.平行板电极法检测食品电学特性研究进展[J].食品与机械,2016,32(2):210-214. |
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| 作者姓名： | 杨哪 金亚美 邬海雄 马倩 金征宇 徐学明 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122;广东中山市咀香圆食品有限公司，广东 中山 528437;江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 十二五科技支撑计划（编号：2012BAD37B00） |
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| 摘 要： | 平行板电极技术被广泛应用于农产品原料理化指标的检测中,因精度高、方便快速且具有无损性的特点而见于诸多研究报道。可对食品原料的电学参数如阻抗Z、等效电容C、导纳Y、品质因素Q、相位角θ、介电常数ε等进行检测,用于其理化性质、生理状态、品质的评估。对食品物料电学参数的影响因素较多,有环境温度、环境压力和频率因素,还包括食品本身的水分、盐分、成熟度、新鲜度和形态体积等内部因素。文章阐述平行板技术的测试原理,并从果蔬类原料的成熟度无损检测、液态类食品的品质分析等方面对该技术的应用情况进行综述,以期为利用平行板技术检测食品材料的相关研究提供参考。
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| 关 键 词： | 平行板技术 电学特性 果蔬类原料 液体食品 品质分析 |
Research progress of electrical properties in detection of food materials |
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| YANGN,JINYamei,WUHaixiong,MAQian,JINZhengyu,XUXueming.Research progress of electrical properties in detection of food materials[J].Food and Machinery,2016,32(2):210-214. |
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| Authors: | YANGN JINYamei WUHaixiong MAQian JINZhengyu XUXueming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | parallel-plate electrode electrical properties fruits and vegetables liquid food food quality |
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