|
|||||
|
|
| 添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究 | |
| 引用本文： | 刘国琴,陆启玉,李琳,陆登俊,谢巍.添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究[J].食品与机械,2005,22(4):27-29. |
| 作者姓名： | 刘国琴 陆启玉 李琳 陆登俊 谢巍 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 2. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 3. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 4. 河南省医学科学研究所,河南,郑州,450052 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关资助项目：（0224010014） |
| 摘 要： | 通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明：魔芋精粉能增大面包的比容，改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效，其添加量为0．4％。 |
| 关 键 词： | 魔芋粉 面包品质 减肥功效 添加量 魔芋精粉 功能性因子 品质参数 减肥功能 营养价值 |
| 收稿时间： | 2005-04-11 |
| 修稿时间： | 2005年4月11日 |
Effect of refined conjac meal on bread quality and its anti-obesity efficiency |
|
| LIU Guo-qin,LU Qi-yu,LI Lin,LU Deng-jun,XIE Wei.Effect of refined conjac meal on bread quality and its anti-obesity efficiency[J].Food and Machinery,2005,22(4):27-29. | |
| Authors: | LIU Guo-qin LU Qi-yu LI Lin LU Deng-jun XIE Wei |
| Abstract: | The influence of refined conjac meal on quality and anti-obesity effect of bread were studied by determining the quality of bread and measuring the content of triglyceride,cholesterol and glucose in blood.The results indicated that refined conjac meal can increase volume of bread,improve quality and nutritional value of bread as well as increase its anti-obesity effect. The optimum additing amount of refined conjac meal is 0.4%(w/w). |
| Keywords: | Refined conjac meal Bread quality Anti-obesity effect |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
