| Pickering乳液法制备PPI-TA-MD微胶囊及其对南瓜籽油氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 庄 虎,杨晓钒,刘兴乐,雷雨晴,李述刚.Pickering乳液法制备PPI-TA-MD微胶囊及其对南瓜籽油氧化稳定性的影响[J].食品与机械,2023,39(7):202-209. |
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| 作者姓名： | 庄 虎 杨晓钒 刘兴乐 雷雨晴 李述刚 |
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| 作者单位： | 湖北中烟工业有限责任公司，湖北 武汉 430040;湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068;湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068；合肥工业大学食品与生物工程学院，安徽 合肥 230601 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区重大专项（编号：2022A02004-4）；安徽省农业科研系统专项（编号：AHCYJSTX-NCPJG-15）；校企合作“武汉旭东食品有限公司特色坚果高值化开发利用关键技术”项目（编号：W2020JSKF0457） |
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| 摘 要： | 目的:改善南瓜籽油(PSO)的氧化稳定性，促进PSO的开发利用。方法:将豌豆分离蛋白(PPI)—单宁酸(TA)稳定的Pickering乳液在麦芽糊精(MD)作为填充材料存在下，通过喷雾干燥制备南瓜籽油微胶囊，探究PPI-TA-MD包埋体系对PSO氧化稳定性的影响。结果:Pickering乳液经喷雾干燥后，可得到表面光滑的球状微胶囊粉末；随着壁材中TA浓度的增加，微胶囊显示出更小的粒径(32.00±0.28)μm],相对较低的水分含量(1.970±0.043)%]和较高的堆积密度(0.725±0.014) g/cm3];不同TA浓度的PSO微胶囊FFA释放率为39.63%～69.91%,且随着TA浓度增大FFA释放速率减慢；与封装在PPI中的PSO相比，用作外壳材料的PPI-TA复合物提高了PSO的热稳定性、DPPH自由基及ABTS自由基清除能力和氧化稳定性。结论:以PPI-TA-MD为壁材的微胶囊可以改善PSO的抗氧化能力和氧化稳定性。
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| 关 键 词： | 豌豆 分离蛋白 单宁酸 麦芽糊精 南瓜籽油 Pickering乳液 微胶囊 |
| 收稿时间： | 2022/11/5 0:00:00 |
Preparation of PPI-TA-MD microcapsules by Pickering emulsion method and its effect on oxidation stability of pumpkin seed oil |
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| ZHUANG Hu,YANG Xiao-fan,LIU Xin-le,LEI Yu-qing,LI Shu-gang.Preparation of PPI-TA-MD microcapsules by Pickering emulsion method and its effect on oxidation stability of pumpkin seed oil[J].Food and Machinery,2023,39(7):202-209. |
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| Authors: | ZHUANG Hu YANG Xiao-fan LIU Xin-le LEI Yu-qing LI Shu-gang |
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| Affiliation: | China Tobacco Hubei Industrial Co., Ltd., Wuhan, Hubei 430040, China;School of Food and Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068, China;School of Food and Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068, China;School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei, Anhui 230601, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pea protein isolate tannic acid maltodextrin pumpkin seed oil Pickering emulsion microcapsule |
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