| 海藻酸钠复合膜对鲜切贡梨贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 祝美云,林顺顺.海藻酸钠复合膜对鲜切贡梨贮藏品质的影响[J].食品与机械,2009,25(6). |
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| 作者姓名： | 祝美云 林顺顺 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计期项目，河南农业大学实验室创新项目 |
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| 摘 要： | 以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同配比的海藻酸钠复合膜,涂膜鲜切贡梨,在(0±0.5)℃条件下进行贮藏保鲜.结果表明,海藻酸钠复合涂膜能显著降低贮藏过程中鲜切贡梨的褐变指数、抑制呼吸速率,减少TA及Vc的损失;海藻酸钠的保鲜效果达到显著水平(P＜0.05);海藻酸钠复合膜的最佳配比为海藻酸钠0.05 g/kg、明胶0.03 g/kg、山梨酸钾0.03 g/kg.
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| 关 键 词： | 鲜切梨 海藻酸钠 涂膜保鲜 |
Effect on sodium alginate compound film preserving fresh-cutting pear |
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| ZHU Mei-yun,LIN Shun-shun.Effect on sodium alginate compound film preserving fresh-cutting pear[J].Food and Machinery,2009,25(6). |
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| Authors: | ZHU Mei-yun LIN Shun-shun |
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