| 模拟胃肠消化对牡蛎低聚肽抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 马勇,高丽辉,冯晓文,谷瑞增,韩涛,刘文颖.模拟胃肠消化对牡蛎低聚肽抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2020(11):133-137,176. |
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| 作者姓名： | 马勇 高丽辉 冯晓文 谷瑞增 韩涛 刘文颖 |
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| 作者单位： | 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315832 ；中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015 ；北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015;北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划(编号:2016YFD0400604)；国家自然科学基金(编号:31671963)；浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室开放基金(编号:ZJAP-2019-01) |
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| 摘 要： | 以去壳牡蛎肉为原料通过酶解法制备牡蛎低聚肽,并通过体外模拟消化试验,对比消化前后牡蛎低聚肽分子量分布、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收能力(ORAC)变化,探究牡蛎低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。试验结果显示,牡蛎低聚肽的相对分子量主要在1 000 Da以下,胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后重均分子量下降不超过8.2%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率降低分别不超过7.9%,8.7%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,·OH清除率降低分别不超过9.3%,3.8%;胃蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率降低9.2%,胰蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率提高3.6%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,ORAC值分别提高11.5%,1.3%。胃肠消化对牡蛎低聚肽的抗氧化活性评价各指标均无显著性影响(P＞0.05)。说明牡蛎低聚肽具有较好的综合抗氧化活性和稳定性。
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| 关 键 词： | 牡蛎 牡蛎低聚肽 体外消化 抗氧化 |
Effect of simulated gastrointestinal digestion in vitro on the antioxidant activity of oyster oligopeptides |
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| MA Yong,GAO Li-hui,FENG Xiao-wen,GU Rui-zeng,HAN Tao,LIU Wen-ying.Effect of simulated gastrointestinal digestion in vitro on the antioxidant activity of oyster oligopeptides[J].Food and Machinery,2020(11):133-137,176. |
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| Authors: | MA Yong GAO Li-hui FENG Xiao-wen GU Rui-zeng HAN Tao LIU Wen-ying |
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