| 马齿苋复配米工艺优化及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 戚家慧,陈善峰,闫玉红,韩风,刘新华,李瑞红.马齿苋复配米工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品与机械,2022(5):184-190. |
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| 作者姓名： | 戚家慧 陈善峰 闫玉红 韩风 刘新华 李瑞红 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东 淄博 255000 |
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| 基金项目： | 科技部“十三五”国家重点研发计划重点专项(编号:2016YF-D0401303) |
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| 摘 要： | 目的:制备具有抗氧化特性的马齿苋复配米。方法:以碎米粉为主要原料,马齿苋为辅料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,设计响应面试验,优化螺杆转速、挤压温度、马齿苋添加量和水分含量工艺参数,并通过对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率检测复配米的抗氧化特性。结果:制备马齿苋复配米的最佳工艺参数为螺杆转速140 r/min,挤压温度120 ℃,马齿苋添加量15.5%,水分含量27%,此工艺参数下复配米综合得分为86.13。马齿苋复配米对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为92.37%,85.15%,均显著高于市售米。结论:马齿苋复配米具有良好的抗氧化特性。
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| 关 键 词： | 马齿苋 复配米 工艺优化 抗氧化 |
Optimization of process parameters and antioxidant activity of purslane compound rice |
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| QI Jia-hui,CHEN Shan-feng,YAN Yu-hong,HAN Feng,LIU Xin-hu,LI Rui-hong.Optimization of process parameters and antioxidant activity of purslane compound rice[J].Food and Machinery,2022(5):184-190. |
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| Authors: | QI Jia-hui CHEN Shan-feng YAN Yu-hong HAN Feng LIU Xin-hu LI Rui-hong |
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| Affiliation: | School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo, Shandong 255000 , China |
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| Keywords: | |
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