| 植物基肉制品的研究进展 |
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| 引用本文： | 豆康宁,赵永敢,金少举,李超敏,邓同兴,赵志军.植物基肉制品的研究进展[J].食品与机械,2022(11):230-235. |
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| 作者姓名： | 豆康宁 赵永敢 金少举 李超敏 邓同兴 赵志军 |
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| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校,河南 漯河 462002 ；河南省营养与健康工程研究中心,河南 漯河 462002 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校重点科研项目计划(编号:22B550011)；漯河市青年拔尖人才资助项目 |
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| 摘 要： | 文章从植物基肉制品的概念、原料、工艺、质构、感官、营养、市场、专利、安全性方面进行了综述,总结了植物基肉制品开发所取得的成果及不足,指出下一步应从蛋白原料种类、蛋白质分子改性、拉丝蛋白生产工艺技术、基因工程技术改造等方面进行研究。
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| 关 键 词： | 植物基肉制品 植物蛋白 拉丝蛋白 口感 动物肉 |
Research progress of plant-based meat products |
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| DOU Kang-ning,ZHAO Yong-gan,JIN Shao-ju,LI Chao-min,DENG Tong-xing,ZHAO Zhi-jun.Research progress of plant-based meat products[J].Food and Machinery,2022(11):230-235. |
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| Authors: | DOU Kang-ning ZHAO Yong-gan JIN Shao-ju LI Chao-min DENG Tong-xing ZHAO Zhi-jun |
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| Abstract: | The concept, raw materials, technology, texture, sensory, nutrition, market, patent and safety of plant-based meat products were reviewed, and the achievements and shortcomings of the development of plant-based meat products were summarized. It is indicated that the next researching should be done from the protein types of raw materials, protein molecular modification, texturized protein production technology, genetic engineering technology transformation, etc. |
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| Keywords: | |
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