| 冷鲜海鲈鱼新鲜度指示标签的制备及应用 |
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| 引用本文： | 郑玉玺,江津津,贾强,董蕾,陈彩连.冷鲜海鲈鱼新鲜度指示标签的制备及应用[J].食品与机械,2021,37(11):118-122. |
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| 作者姓名： | 郑玉玺 江津津 贾强 董蕾 陈彩连 |
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| 作者单位： | 广州城市职业学院食品科学与美食养生学院，广东 广州 510650 |
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| 基金项目： | 广东省科技创新战略专项资金（编号：pdjh2020a1148） |
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| 摘 要： | 目的：研究一种可视化检测冷鲜海鲈鱼新鲜度的变色指示卡。方法：以质量分数1%的虞美人色素为指示剂，以甲基纤维素凝胶溶液为成膜基质制作指示标签，研究虞美人指示标签的色差ΔE对pH的响应关系；同时进行海鲈鱼4 ℃冷藏保鲜，测定货架期内海鲈鱼挥发性盐基氮（TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）、pH值、指示标签ΔE，并考察各指标与ΔE的相关性及稳定性。结果：虞美人指示标签在pH 2.0~9.0内有良好变色效果。海鲈鱼TVB-N含量与ΔE线性关系显著，在黄绿色时为优级品，黄棕色时为合格品，达到棕褐色时已基本不可食用，可肉眼明显区分。结论：虞美人色素指示标签可作为海鲈鱼新鲜度的指示标签使用。
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| 关 键 词： | 海鲈鱼 指示标签 虞美人色素 |
| 收稿时间： | 2021/5/25 0:00:00 |
Preparation and application of indicator label based on Papaver rhoeas L. for cold sea bass freshness |
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| ZHENGYuxi,JIANGJinjin,JIAQiang,DONGLei,CHENCailian.Preparation and application of indicator label based on Papaver rhoeas L. for cold sea bass freshness[J].Food and Machinery,2021,37(11):118-122. |
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| Authors: | ZHENGYuxi JIANGJinjin JIAQiang DONGLei CHENCailian |
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| Affiliation: | School of Food Science and Health Preserving, Guangzhou City Polytechnic, Guangzhou, Guangdong 510650, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sea bass indicator label Papaver rhoeas L pigment |
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