| 食用槟榔货架期内品质控制研究 |
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| 引用本文： | 李良怡,潘飞兵,周文化,钱鑫,汪友仁,莫华.食用槟榔货架期内品质控制研究[J].食品与机械,2021,37(7):188-193. |
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| 作者姓名： | 李良怡 潘飞兵 周文化 钱鑫 汪友仁 莫华 |
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| 作者单位： | 特医食品加工湖南省重点实验室，湖南 长沙 410004；中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004;海南华创槟榔研究院，海南 海口 570000;湖南应用技术学院，湖南 常德 415000 |
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| 基金项目： | 海南华创槟榔研究院院长基金（编号：HCBL2020YZ-001）；长沙市自然科学基金（编号：kq2014150）；湖南省创新平台与人才计划（编号：2017TP1021）；湖南省重点研发计划（编号：2020NK2020）；湖南省创新型省份建设专项（编号：2019TP2011）；长沙市科技计划（编号：KC17040007） |
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| 摘 要： | 目的：探究食用槟榔返卤返白的原因。方法：主要通过搜集2000—2020年涉及食用槟榔卤水专利，以及相关工厂案例进行研究与分析。结果：在食用槟榔卤水的制备过程中原料的粒径大小、环境温度与湿度的高低、样品中水分含量及设备的自动化程度均可能造成食用槟榔返卤返白。结论：加工槟榔时应采取以严格控制水分、复配添加剂使用为主，工艺包装调整为辅,给予低温贮藏市售环境的方法，抑制返卤返白的产生。
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| 关 键 词： | 食用槟榔 卤水 返卤返白 防治措施 |
| 收稿时间： | 2021/4/9 0:00:00 |
Study on quality control of edible areca during shelf life |
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| LILiangyi,PANFeibing,ZHOUWenhu,QIANXin,WANGYouren,MOHua.Study on quality control of edible areca during shelf life[J].Food and Machinery,2021,37(7):188-193. |
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| Authors: | LILiangyi PANFeibing ZHOUWenhu QIANXin WANGYouren MOHua |
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| Affiliation: | Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Changsha, Hunan 410004, China; Food Science and Engineering, Central South Forestry University of Science and Technology University, Changsha, Hunan 410004, China;Huachuang Institue of Areca Research-Hainan, Haikou, Hainan 570000, China;Hunan Applied Technology University, Changde, Hunan 415000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible betel nut brine halogen return to white preventive measure |
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