| 糖基化鳕鱼小清蛋白消化过程中的致敏性 |
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| 引用本文： | 张敏,涂宗财,王辉,刘俊,胡月明.糖基化鳕鱼小清蛋白消化过程中的致敏性[J].食品与机械,2020(6):16-22. |
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| 作者姓名： | 张敏 涂宗财 王辉 刘俊 胡月明 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047 ；江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西 南昌 330022 ；江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,江西 南昌 330022 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:31960457)；江西省重点研发计划项目(编号:20192ACB60005)；国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-45) |
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| 摘 要： | 采用间接竞争ELISA、高效液相色谱等技术研究糖基化鳕鱼小清蛋白(PV)在体外模拟消化过程中致敏性及结构的变化规律。结果显示:糖基化PV经消化后其IgE/IgG结合能力显著降低,并于胃肠消化2h时达到最低,3h时略有增加;胃蛋白酶酶解产生的分子量500Da的肽段在胰蛋白酶的作用下会重新聚集;消化产物都出现新的发射峰并产生红移,发射峰的荧光强度也呈先降低后增加趋势。说明鳕鱼PV致敏性的变化与其结构的改变密切相关,糖基化改性结合模拟人体胃肠道消化可有效降低蛋白的致敏性。
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| 关 键 词： | 鳕鱼 小清蛋白 糖基化 体外模拟消化 致敏性 结构 |
Study on the sensitization of glycated parvalbumin from Alaska pollock during simulated digestion |
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| ZHANG Min,TU Zong-cai,WANG Hui,LIU Jun,HU Yue-ming.Study on the sensitization of glycated parvalbumin from Alaska pollock during simulated digestion[J].Food and Machinery,2020(6):16-22. |
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| Authors: | ZHANG Min TU Zong-cai WANG Hui LIU Jun HU Yue-ming |
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