| 果味黑豆酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 陈华絮,杨素娇.果味黑豆酸奶的研制[J].食品与机械,2006,22(3):123-125. |
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| 作者姓名： | 陈华絮 杨素娇 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院生物系,广东,湛江,524048 |
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| 摘 要： | 将芒果、菠萝果汁按1∶1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶。试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合。研究结果表明以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%发酵剂(StLb=2∶1),在40℃发酵4h,制得的酸豆奶色、香、味甚佳,具有营养保健功能。
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| 关 键 词： | 混合果汁 黑豆奶 乳酸菌发酵 保健功能 |
| 收稿时间： | 2005-08-13 |
| 修稿时间： | 2005年8月13日 |
Preparation of fruit-taste black soybean yogurt |
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| CHEN Hua-xu,ANG Su-jiao.Preparation of fruit-taste black soybean yogurt[J].Food and Machinery,2006,22(3):123-125. |
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| Authors: | CHEN Hua-xu ANG Su-jiao |
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| Affiliation: | Department of Biology , Zhanjiang Normal College, Zhanjiang, Guangdong 524048, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mixed fruit-juice Black soybean milk Fermentation of lactobacilli Health-care function |
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