| 方便年糕保鲜技术 |
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| 引用本文： | 娄永江,熊海维,张晶.方便年糕保鲜技术[J].粮油食品科技,2005,13(1):19-21. |
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| 作者姓名： | 娄永江 熊海维 张晶 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,浙江,宁波,315211 |
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| 摘 要： | 介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响。试验表明：年糕片在由0．1‰乳酸链球菌素、0．05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75％酒精配制的pH5．0溶液中处理15min后，沥水5min，经真空包装后，产品在常温下保质期可达4个月以上。
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| 关 键 词： | 年糕 保鲜剂 乳酸链球菌素 纳他霉素 |
| 文章编号： | 1007-7561(2005)01-19-03 |
| 修稿时间： | 2003年11月12 |
Study of the convenient rice cake refreshment |
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| LOU Yong-jiang,XIONG Hai-wei,ZHANG Jing.Study of the convenient rice cake refreshment[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2005,13(1):19-21. |
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| Authors: | LOU Yong-jiang XIONG Hai-wei ZHANG Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice cake antiseptic nisin natamycin |
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