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| 酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘超,苗钧魁,刘小芳,王松,高华,冷凯良.酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究[J].粮油食品科技,2015,23(3):95-100. |
| 作者姓名： | 刘超 苗钧魁 刘小芳 王松 高华 冷凯良 |
| 作者单位： | 1. 青岛大学 医学院，山东 青岛 266071; 中国水产科学研究院 黄海水产研究所食品工程与营养研究室，山东 青岛 266071 2. 中国水产科学研究院 黄海水产研究所食品工程与营养研究室,山东 青岛,266071 3. 青岛大学 医学院,山东 青岛,266071 |
| 摘 要： | 以鳕鱼肝脏为原料,采用木瓜蛋白酶水解提取鳕鱼肝油,选用提取率作为评价指标,通过单因素实验和响应面实验确定最佳的酶解提取工艺,并从鱼肝油的提取率、品质方面将其与传统淡碱水解法进行比较。实验结果表明,最佳酶解工艺条件为料液比1∶1.5、酶解p H 6.5、加酶量3 270U/g、酶解温度50℃、酶解时间2 h。在最佳酶解工艺条件下,鳕鱼肝油提取率可达到93.44%,且品质良好,酸价5.49 mg/g,碘价148.31 g/100 g,过氧化值7.49 meq/kg。酶解法鳕鱼肝油提取率及品质均优于传统淡碱水解法。 |
| 关 键 词： | 酶解法 淡碱水解法 鳕鱼肝油 木瓜蛋白酶 提取率 |
Study on extraction of cod oil by enzymatic hydrolysis |
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| LIU Chao,MIAO Jun-kui,LIU Xiao-fang,WANG Song,GAO Hua,LENG Kai-liang.Study on extraction of cod oil by enzymatic hydrolysis[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2015,23(3):95-100. | |
| Authors: | LIU Chao MIAO Jun-kui LIU Xiao-fang WANG Song GAO Hua LENG Kai-liang |
| Abstract: | |
| Keywords: | enzymatic hydrolysis dilute alkaline hydrolysis co d oil papain extraction ratio |
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