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| 小麦品质指标与面团流变学特性的多元回归分析 | |
| 引用本文： | 路辉丽,王亚平,尹成华,张红云,王玉红,胡纪鹏,张威.小麦品质指标与面团流变学特性的多元回归分析[J].粮油食品科技,2013,21(1):62-66. |
| 作者姓名： | 路辉丽 王亚平 尹成华 张红云 王玉红 胡纪鹏 张威 |
| 作者单位： | 1. 河南省粮油饲料产品质量监督检验站,河南郑州,450008 2. 郑州职业技术学院,河南郑州,450121 3. 河南省粮食科学研究所有限公司,河南郑州,450008 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金 |
| 摘 要： | 选取小麦样品244份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,并分别以面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力为因变量,以硬度指数、容重、千粒重、沉降值、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为自变量,进行了多元回归分析。结果表明,降落数值、蛋白质含量和湿面筋含量与面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关性均不显著;容重与稳定时间偏相关显著正相关;硬度指数与拉伸面积、最大拉伸阻力偏相关显著正相关;沉降值、面筋指数与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著正相关;千粒重与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著负相关。 |
| 关 键 词： | 小麦 品质指标 流变学特性 多元回归分析 |
Multiple regression analysis of wheat quality indexes and dough rheological properties |
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| LU Hui-li , WANG Ya-ping , YIN Cheng-hua , ZHANG Hong-yun , WANG Yu-hong , HU Ji-peng , ZHANG Wei.Multiple regression analysis of wheat quality indexes and dough rheological properties[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(1):62-66. | |
| Authors: | LU Hui-li WANG Ya-ping YIN Cheng-hua ZHANG Hong-yun WANG Yu-hong HU Ji-peng ZHANG Wei |
| Affiliation: | 1(1.Henan Cereal Oil & Feed Products Quality Supervision and Inspection Station,Zhengzhou Henan 450008; 2.Zhengzhou Technical College,Zhengzhou Henan 450121; 3.Henan Grain Science Research Institute Co.Ltd,Zhengzhou Henan 450008) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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