鳞杯伞α-半乳糖苷酶的固定化及其对豆浆中低聚糖的水解作用

采用海藻酸钠包埋法和壳聚糖交联法固定化鳞杯伞产生的α-半乳糖苷酶，通过比较固定化酶和游离酶的最适pH、pH稳定性、最适温度、温度稳定性、保存时间及两种固定化酶对豆浆中低聚糖的水解作用及操作稳定性等，探究较适宜于鳞杯伞α-半乳糖苷酶的固定化载体。结果表明：鳞杯伞α-半乳糖苷酶最佳硫酸铵饱和度为80%；两种固定化方法酶活性保持率都达到了50%以上，且固定化酶的温度稳定性、pH稳定性、保存时间相比游离酶都有提升；比较两种固定化酶，壳聚糖固定化酶的温度、酸度稳定性及操作稳定性要优于海藻酸钠固定化酶，但保存时间和对豆浆中低聚糖的水解效率要低于后者，两种固定化酶重复使用3次后低聚糖水解率在85%以上，相比于海藻酸钠，壳聚糖更适宜作为鳞杯伞α-半乳糖苷酶的固定化载体。