| PEF技术对抗氧化活性肽MMCTD的DPPH自由基清除活性和结构的影响 |
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| 引用本文： | 张鸣镝,邢杰,李幸芳,梁荣,林松毅.PEF技术对抗氧化活性肽MMCTD的DPPH自由基清除活性和结构的影响[J].现代食品科技,2016,32(9):180-185. |
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| 作者姓名： | 张鸣镝 邢杰 李幸芳 梁荣 林松毅 |
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| 作者单位： | （吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春 130062）,（吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春 130062）,（吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春 130062）,（吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春 130062）,（吉林大学食品科学与工程学院，吉林长春 130062） |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD33B03） |
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| 摘 要： | 本研究以前期研究所得的Met-Met-Cys-Thr-Asp(MMCTD)抗氧化肽为研究载体,以DPPH自由基清除能力为抗氧化活性衡量指标,借助中红外光谱(Mid-infrared spectroscopy,MIR)、圆二色谱(Circular dichroism spectrum,CD)、Zeta电位以及核磁共振(Nuclear magnetic resonance,NMR)技术,深入探究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)技术对MMCTD抗氧化肽活性的影响。研究表明在电场强度为5 k V/cm、电场频率为2400 Hz时,MMCTD的自由基清除能力达到最大值94.27%±0.03%且MMCTD的Zeta电位值下降到10.85±0.98 m V。MIR和NMR结果表明经PEF处理后MMCTD的官能团并未发生改变但所含的H质子所处的化学环境有所改变。经CD分析,其二级结构中的β-折叠的含量从13.70%下降至0.00%,β-转角以及无规则卷曲的含量都有着明显的增加。这些变化不仅初步揭示了PEF可以通过改变MMCTD的二级结构以及表面电荷分布来提高它抗氧化活性,更为进一步探究PEF提高抗氧化肽活性的机理奠定基础。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场（PEF） 抗氧化肽 圆二色谱（CD） 机理 |
| 收稿时间： | 2015/10/26 0:00:00 |
Effects of a Pulsed Electric Field on DPPH Radical-scavenging Activity and Structure of Antioxidant Peptide MMCTD |
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| ZHANG Ming-di,XING Jie,LI Xing-fang,LIANG Rong and LIN Song-yi.Effects of a Pulsed Electric Field on DPPH Radical-scavenging Activity and Structure of Antioxidant Peptide MMCTD[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(9):180-185. |
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| Authors: | ZHANG Ming-di XING Jie LI Xing-fang LIANG Rong and LIN Song-yi |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China),(College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China),(College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China),(College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China) and (College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pulsed electric field antioxidant peptide circular dichroism spectrum mechanism |
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