| 外源氨基酸对普洱茶品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 张秀秀,刘通讯.外源氨基酸对普洱茶品质影响的研究[J].现代食品科技,2011(10):1205-1209. |
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| 作者姓名： | 张秀秀 刘通讯 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 摘 要： | 本实验通过对成品普洱散茶添加外源氨基酸(胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸,脯氨酸、精氨酸、赖氨酸)进行处理后测定与普洱茶品质相关的各内合成分水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)]的含量变化,探索外源氨基酸对普洱荼的感官品质,内合成分和品...
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| 关 键 词： | 普洱茶 外源氨基酸 品质成分 品质成分分析 |
Effect of Exogenous Amino Acids on the Quality of Pu-erh Tea |
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| ZHANG Xiu-xiu,LIU Tong-xun.Effect of Exogenous Amino Acids on the Quality of Pu-erh Tea[J].Modern Food Science & Technology,2011(10):1205-1209. |
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| Authors: | ZHANG Xiu-xiu LIU Tong-xun |
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| Affiliation: | ZHANG Xiu-xiu,LIU Tong-xun(College of light industry and food science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Puer tea exogenous amino acid quality chemical analysis |
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