| 海参胶原纤维形态及胶原蛋白理化性质研究 |
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| 引用本文： | 侯虎,孙江,毛家楠,李倩倩,薛长湖.海参胶原纤维形态及胶原蛋白理化性质研究[J].现代食品科技,2013,29(7):1491-1495. |
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| 作者姓名： | 侯虎 孙江 毛家楠 李倩倩 薛长湖 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 中国博士后基金面上项目(2012M511549);长江学者和创新团队发展计划资助(IRT1188);中央高校青年教师科研专项基金项目(201313002) |
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| 摘 要： | 海参体壁除水分外主要成分是胶原蛋白,对其理化性质研究将为海参加工提供理论基础。本文以鲜活刺参为原料,通过组织学方法分析了其体壁胶原纤维特征,采用胃蛋白酶促溶法提取海参胶原蛋白,并对其理化性质进行分析。研究表明,海参体壁中以胶原纤维为主,呈网状排列,少见肌原纤维;海参胶原蛋白的紫外特征吸收峰位于235 nm处,在280 nm附近吸收峰较小;傅立叶红外光谱显示其保持三螺旋结构;聚丙烯酰胺凝胶电泳显示海参胶原蛋白分子组成为(α1)3,且不含二硫键,α1链的分子量约为135kDa;氨基酸组成以甘氨酸含量最高(33.3%),脯氨酸与羟脯氨酸含量为16.4%,符合水产胶原蛋白特征;海参胶原蛋白热收缩温度(Ts)为67.56℃,高于狭鳕鱼皮胶原蛋白,海参热变性温度(Td)为22.3℃,与狭鳕鱼皮胶原蛋白类似。
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| 关 键 词： | 胶原蛋白 性质 热稳定性 结构 海参 |
| 收稿时间： | 4/6/2013 12:00:00 AM |
Collagen Fibers Morphology and Physical and Chemical Properties of Collagen of Sea Cucumber |
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| HOU Hu,SUN Jiang,MAO Jia-nan,LI Qian-qian and XUE Chang-hu.Collagen Fibers Morphology and Physical and Chemical Properties of Collagen of Sea Cucumber[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(7):1491-1495. |
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| Authors: | HOU Hu SUN Jiang MAO Jia-nan LI Qian-qian and XUE Chang-hu |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Collagen characterization thermal stability structure sea cucumber |
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