| 具有高效ACE抑制活性乳酸菌的筛选及其益生特性研究 |
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| 引用本文： | 程龙,龚福明,李晓然,向新,罗义勇,柳陈坚.具有高效ACE抑制活性乳酸菌的筛选及其益生特性研究[J].现代食品科技,2015,31(11):127-134. |
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| 作者姓名： | 程龙 龚福明 李晓然 向新 罗义勇 柳陈坚 |
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| 作者单位： | （1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500）,（1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500）（2.德宏职业学院基础医学部，云南芒市 678400）,（1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500）,（1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500）,（1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500）,（1.昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明 650500） |
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| 基金项目： | 益生菌的生理保健机能及应用（14078326） |
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| 摘 要： | 本研究运用紫外分光光度法初筛,再以HPLC法进行复筛,从31株源自云南传统发酵食品的乳酸菌中筛选具有高效ACE抑制活性菌株,同时研究其益生特性及脱脂乳发酵过程中ACE抑制率的动态变化。综合各项研究结果,最终筛选出ACE抑制率较高、抑菌谱广、耐酸耐胆盐性强,且对抗生素敏感的Lactobacillus plantarum YM-4-3作为研究菌株。益生特性研究表明,该菌株对Escherichia coli O 157:H 7和Listeria monocytogenes的抑菌圈直径可分别达41.30 mm和42.00 mm,甚至在高胆盐(0.3%)及强酸(p H 2.5)处理后仍保持较高活菌数(大于105 cfu数量级)。脱脂乳发酵过程中ACE抑制活性的动态监测表明,37℃发酵48 h是Lb.plantarum YM-4-3菌株发酵产生ACE抑制肽的最适培养条件,该发酵条件下获得的发酵乳的ACE抑制率可高达81.23%,菌体生物量、游离氨基酸及多肽含量也均达到最大值。本研究成果将为新型具有高效ACE抑制活性发酵乳制品的研发提供理论依据及菌株保证。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 血管紧张素转化酶 ACE抑制活性 益生特性 |
| 收稿时间： | 2014/12/26 0:00:00 |
Screening and Potential Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria with High Angiotensin-I Converting Enzyme-inhibition Activity |
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| CHENG Long,GONG Fu-ming,LI Xiao-ran,XIANG Xin,LUO Yi-yong and LIU Chen-jian.Screening and Potential Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria with High Angiotensin-I Converting Enzyme-inhibition Activity[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(11):127-134. |
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| Authors: | CHENG Long GONG Fu-ming LI Xiao-ran XIANG Xin LUO Yi-yong and LIU Chen-jian |
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| Affiliation: | (1.Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China),(1.Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China)
(2.Basic Medical Department, Dehong Vocation College, Mangshi 678400, China),(1.Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China),(1.Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China),(1.Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China) and (1.Faculty of Life Science and Technology, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria angiotensin converting enzyme angiotensin I converting enzyme-inhibitory activity probiotic properties |
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