| MiSeq测序研究散装酱卤鸭肉贮藏期间微生物群落多样 |
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| 引用本文： | 谢萍,徐明生,尹忠平,唐道邦,徐玉娟,戴艺.MiSeq测序研究散装酱卤鸭肉贮藏期间微生物群落多样[J].现代食品科技,2015,31(11):120-126. |
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| 作者姓名： | 谢萍 徐明生 尹忠平 唐道邦 徐玉娟 戴艺 |
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| 作者单位： | （1.江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室，江西南昌 330045）,（1.江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室，江西南昌 330045）,（1.江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室，江西南昌 330045）,（2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）,（2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）,（1.江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室，江西南昌 330045） |
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| 基金项目： | 广东省农产品加工重点实验室2013年开放基金项目(201301) |
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| 摘 要： | 为研究散装酱卤鸭肉贮藏过程中微生物变化规律，揭示其腐败本质，以期为确定其特定腐败菌（Specific Spoilage Organisms，SSO）提供依据，本文采用MiSeq测序分析其在4 ℃和25 ℃贮藏过程中微生物群落多样性。结果表明，样品在4 ℃和25 ℃贮藏过程中细菌和真菌物种多样性在总体上均呈现下降趋势。样品贮藏初期优势细菌是Weissella sp.、Staphylococcus sp.、和未分类的肠杆菌科，优势真菌是Debaryomyces sp. IZ_1257和Lodderomyces elongisporus。4 ℃贮藏中后期，肺炎嗜冷杆菌（Psychrobacter pulmonis）和Staphylococcus sp.为主要优势细菌；而25 ℃贮藏中后期的优势细菌则为Weissella sp.、Staphylococcus sp.、溶酪大球菌（Macrococcus caseolyticus）和未分类的肠杆菌科。4 ℃、25 ℃贮藏中后期样品中最主要优势真菌均为Debaryomyces sp. IZ_1257。相比较于传统方法，MiSeq测序提供的微生物多样信息更接近于样品微生态，更能够全面解析各环境样品微生物多样性。
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| 关 键 词： | 二代测序 酱卤鸭肉 微生物多样性 优势菌群 |
| 收稿时间： | 2/6/2015 12:00:00 AM |
MiSeq Sequencing to Study the Diversity of Microflora in Bulk-marinated Duck Meat during Storage |
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| XIE Ping,XU Ming-sheng,YIN Zhong-ping,TANG Dao-bang,XU Yu-juan and DAI Yi.MiSeq Sequencing to Study the Diversity of Microflora in Bulk-marinated Duck Meat during Storage[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(11):120-126. |
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| Authors: | XIE Ping XU Ming-sheng YIN Zhong-ping TANG Dao-bang XU Yu-juan and DAI Yi |
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| Affiliation: | (1.Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi, Nanchang 330045, China),(1.Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi, Nanchang 330045, China),(1.Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi, Nanchang 330045, China),(2.Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China),(2.Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) and (1.Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi, Nanchang 330045, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | next generation sequencing marinated duck meat microbial diversity dominant flora |
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