| 大分子拥挤环境下多糖对蛋白肽的修饰研究 |
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| 引用本文： | 齐军茹,翁静宜,卓秀英,康燕辉,冯纪璐,杨晓泉.大分子拥挤环境下多糖对蛋白肽的修饰研究[J].现代食品科技,2015,31(2):26-31. |
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| 作者姓名： | 齐军茹 翁静宜 卓秀英 康燕辉 冯纪璐 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640,华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640,华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640,华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640,华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640,华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年面上连续资助项目（31370036） |
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| 摘 要： | 采用胃蛋白酶适度水解大豆分离蛋白得到蛋白肽,在大分子拥挤环境下通过Maillard反应制备蛋白肽-葡聚糖共价复合物(Hydrolated Soy Protein Isolated-Dextran Conjugates,HDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,并通过乳化剪切机、荧光分光光度计、差示扫描量热仪和粒度分布仪等对其接枝度、溶解性、热稳定性、抗氧化性和乳化性能进行系统分析。结果表明:大分子拥挤环境下大豆水解蛋白肽-葡聚糖60℃反应4 h就可以形成较高接枝度的共价复合物,溶解性较大豆分离蛋白(Soybean protein isolated,SPI)和大豆分离蛋白-葡聚糖(Soybean Protein Isolated-Dextran Conjugates,SDC)有所提高,热稳定性好,HDC的自由基清除率明显高于大豆水解蛋白和它与葡聚糖的混合物,达到66.39%,且羟自由基清除率高于维生素C,HDC的乳液粒径最小并具有优越的乳化稳定性。
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| 关 键 词： | 大分子拥挤环境 胃蛋白酶 糖肽 葡聚糖 Maillard反应 |
| 收稿时间： | 2014/6/11 0:00:00 |
Properties of Protein Peptides Modified by Dextran in Macromolecular Crowding Condition |
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| QI Jun-ru,WENG Jing-yi,ZHUO Xiu-ying,KANG Yan-hui,FENG Ji-lu and YANG Xiao-quan.Properties of Protein Peptides Modified by Dextran in Macromolecular Crowding Condition[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(2):26-31. |
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| Authors: | QI Jun-ru WENG Jing-yi ZHUO Xiu-ying KANG Yan-hui FENG Ji-lu and YANG Xiao-quan |
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| Affiliation: | School of Light Industry and food sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China,School of Light Industry and food sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China,School of Light Industry and food sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China,School of Light Industry and food sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China,School of Light Industry and food sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China and School of Light Industry and food sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | macromolecular crowding condition pepsin glycopeptide dextran Maillard reaction |
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