| 水溶性的抗菌小麦醇溶蛋白纳米粒子构建及性能研究 |
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| 引用本文： | 王丽娟,胡二坤,尹寿伟,杨晓泉.水溶性的抗菌小麦醇溶蛋白纳米粒子构建及性能研究[J].现代食品科技,2014,30(5):1-5. |
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| 作者姓名： | 王丽娟 胡二坤 尹寿伟 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心，广东广州 510640;河南职业技术学院烹饪食品系，河南郑州 450046;华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心，广东广州 510640;华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心，广东广州 510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然基金项目资助项目（S2013010012097）；华南理工大学中央高校基本科研业务费滚动项目（2014ZG0021） |
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| 摘 要： | 本研究围绕小麦醇溶蛋白(gliadin)自组装展开,以NaCas作为稳定剂利用水相反溶剂过程中gliadin与thymol共组装构建水溶性的抗菌gliadin/NaCas胶体粒子。利用纳米粒度仪、扫描电镜等技术手段表征纳米粒子的形貌、尺度,并研究了thymol的释放动力学及纳米粒子的持续抗菌性能。Gliadin/NaCas胶体粒子是纳米尺度的球形颗粒,尺度均一(PDI=0.31)。此类纳米粒子具有良好的水溶性及冻干复溶性,荷载疏水类抗菌剂(thymol)不影响胶体粒子的复溶性能。Gliadin/NaCas胶体粒子具有很强的荷载和控释能力,thymol与gliadin比例介于1:10~3:4时胶体粒子的尺度仅略有增加(从约270 nm增加至约300 nm),thymol的包封率高达96%;经过7 d释放,仅释放约30%的thymol。Gliadin/NaCas纳米粒子在模拟食品体系中具有持续抗菌能力。本研究为功能性抗菌食品配料的研制提供全新的技术解决手段。
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| 关 键 词： | 小麦醇溶蛋白/酪蛋白酸钠纳米粒子 百里香酚 抗菌纳米粒子 水溶性 控释 形貌学 |
| 收稿时间： | 2014/1/16 0:00:00 |
Fabrication and Characterization of Water-soluble Antimicrobial Gliadin Nanoparticles |
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| WANG Li-juan,HU Er-kun,YIN Shou-wei and YANG Xiao-quan.Fabrication and Characterization of Water-soluble Antimicrobial Gliadin Nanoparticles[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(5):1-5. |
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| Authors: | WANG Li-juan HU Er-kun YIN Shou-wei and YANG Xiao-quan |
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| Affiliation: | Research and Development Center of Food Proteins, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;College of Cooking and Food, Henan Polytechnic, Zhengzhou 450046, China;Research and Development Center of Food Proteins, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;Research and Development Center of Food Proteins, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gliadin/NaCas nanoparticles thymol water-solubility morphology sustained release antimcribial nanoparticles |
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