| 回旋杀菌对青豆品质的影响 |
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| 引用本文： | 王金鹏,周亚亮,金征宇.回旋杀菌对青豆品质的影响[J].现代食品科技,2010,26(11). |
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| 作者姓名： | 王金鹏 周亚亮 金征宇 |
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| 基金项目： | 国家自然基金重点资助项目 |
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| 摘 要： | 回旋杀菌技术采用回转和喷淋双重均温方式,使食品受热均匀,彻底消除杀菌对象冷点。此杀菌方式具有升温快、加热时间短的特点,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时,又能很好地保存食品色泽、香味及营养成分,可减少加热对热敏产品的影响。本文以青豆为对象,研究杀菌条件对青豆坏血酸和表面颜色的影响。首先通过单因素试验,分别确定了杀菌温度、转速、及装罐顶隙对青豆品质的影响,然后通过正交试验,确定了罐装青豆的最佳回旋杀菌工艺条件。正交试验结果表明:当杀菌温度为130℃、转速为10r/min、顶隙为16mm时,抗坏血酸损失率及表面颜色变化均最小。
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| 关 键 词： | 回旋杀菌 青豆 品质 抗坏血酸 颜色 |
Effect of Rotary Sterilization on Quality of Green Been |
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| WANG Jin-peng,ZHOU Ya-liang,JIN Zheng-yu.Effect of Rotary Sterilization on Quality of Green Been[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(11). |
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| Authors: | WANG Jin-peng ZHOU Ya-liang JIN Zheng-yu |
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