| 辣木籽素对单增李斯特菌的抑制作用 |
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| 引用本文： | 温燕龙,张楠,李文云,苏荣镇,李曦明,李凌飞,田洋.辣木籽素对单增李斯特菌的抑制作用[J].现代食品科技,2023,39(4):62-70. |
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| 作者姓名： | 温燕龙 张楠 李文云 苏荣镇 李曦明 李凌飞 田洋 |
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| 作者单位： | （1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201）（2.云南农业大学国家辣木加工技术研发专业中心，食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心，云南省药食同源功能食品工程研究中心，云南昆明 650201） |
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| 基金项目： | 国家木薯产业技术体系辣木产品加工岗位（CARS-11-YNSJ）；重要药食兼用资源生物制造技术开发与应用（202002AA100005）；云南省万人计划产业技术领军人才项目（YNWR-CYJS-2020-010）；云南省重大科技专项计划（202102AE090027-2） |
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| 摘 要： | 为了探究辣木籽素对单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）的抑制作用，采用牛津杯法、二倍稀释法和生长曲线评价辣木籽素对L. monocytogenes的抑菌活性。通过核酸泄漏和蛋白质泄漏、胞外总糖、PI染色探究辣木籽素对单增李斯特菌细胞膜通透性的影响；运用结晶紫染色、细菌表面疏水性、菌体泳动性及扫描电镜评估辣木籽素对L. monocytogenes生物被膜的影响；采用胞内Ca2+含量和细胞凋亡率分析辣木籽素对单增李斯特菌凋亡的影响。结果表明，辣木籽素对单增李斯特菌具有较强的抑菌活性，其最小抑菌浓度（MIC）为400 μmol/L；经1 MIC辣木籽素处理后的单增李斯特菌生长明显受到抑制，细胞膜损伤率达50.20%，通透性显著增加（P<0.05）；核酸、蛋白质和糖类等大分子物质泄漏量分别是对照组的2.59倍、2.38倍和1.34倍（P<0.05）；与对照组相比，生物被膜形成、细菌表面疏水性、泳动性和粘附性显著降低58.10%、38.00%和68.19%（P<0.05）；胞内Ca2+含量显著上升3.83倍（P<0.01），凋亡率达54.40%。辣木籽素可能通过抑制生物膜、改变细胞膜通透性和促进细胞凋亡而起到抑菌作用。该研究为辣木籽素应用于食品防腐奠定了理论基础。
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| 关 键 词： | 辣木籽素 单增李斯特菌 壁膜损伤 生物被膜 凋亡 抑菌机制 |
| 收稿时间： | 2022/4/25 0:00:00 |
Inhibitory Effect of Moringin from Moringa oleifera Seeds on Listeria monocytogenes |
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| WEN Yanlong,ZHANG Nan,LI Wenyun,SU Rongzhen,LI Ximing,LI Lingfei,TIAN Yang.Inhibitory Effect of Moringin from Moringa oleifera Seeds on Listeria monocytogenes[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(4):62-70. |
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| Authors: | WEN Yanlong ZHANG Nan LI Wenyun SU Rongzhen LI Ximing LI Lingfei TIAN Yang |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)
(2.National Research and Development Professional Center for Moringa Processing Technology, Engineering Research Center of Development and Utilization of Food and Drug Homologous Resources, Ministry of Education, Yunnan Engineering Research Center of Drug and Food Homologous Functional Food, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | moringin L monocytogenes wall membrane damage biofilm apoptosis antibacterial mechanisms |
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