| 不同预处理对提高大果沙棘热风干燥效果的对比分析 |
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| 引用本文： | 姚娜娜,车凤斌,张婷,李永海,张谦,张辉,周嘉佳,吴雪.不同预处理对提高大果沙棘热风干燥效果的对比分析[J].现代食品科技,2020,36(8):211-219. |
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| 作者姓名： | 姚娜娜 车凤斌 张婷 李永海 张谦 张辉 周嘉佳 吴雪 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆沙棘工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830000;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091,新疆沙棘工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830000,新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091;新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 |
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| 基金项目： | 新疆精准扶贫项目（2019-8） |
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| 摘 要： | 通过研究不同预处理对大果沙棘热风干燥微观结构、干燥特性及品质的影响,以期为筛选适宜大果沙棘热风干燥的预处理方式提供理论依据和技术参数。以新鲜大果沙棘为原料,采用不同预处理(蒸馏水(对照)、70℃烫漂、150 W超声、2%Na_2CO_3、2%促干剂和2%NaHCO_3)对大果沙棘预处理后进行热风干燥,分析不同预处理对大果沙棘干燥前表皮微观结构、干燥过程中的干燥特性及干燥后品质指标的影响。结果表明,不同预处理对大果沙棘果实表皮微观结构均有不同程度的影响,2%Na_2CO_3预处理对其蜡质溶解和气孔结构破坏最为明显;70℃烫漂、2%Na_2CO_3、2%促干剂和2%NaHCO_3预处理均可显著缩短大果沙棘热风干燥时间,其中2%Na_2CO_3预处理效果最显著,仅需44 h,与对照(118 h)相比,缩短了62.71%;经2%Na_2CO_3预处理后,大果沙棘热风干燥品质较优,其中Vc含量为351.90 mg/100 g DW、总黄酮含量为12.86 mg RE/g DW、总酚含量为7.50 mg GAE/g DW,且色泽最接近于新鲜果实。可见,2%Na_2CO_3浸泡1 min为热风干燥较佳的预处理方式,可在生产中进行应用和推广。
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| 关 键 词： | 大果沙棘 预处理 微观结构 干燥速率 品质 |
Comparative Analysis of Different Pretreatment on Improving Hot Air Drying Effect of Seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) |
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| YAO Na-na,CHE Feng-bin,ZHANG Ting,LI Yong-hai,ZHANG Qian,ZHANG Hui,ZHOU Jia-jia,WU Xue.Comparative Analysis of Different Pretreatment on Improving Hot Air Drying Effect of Seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.)[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(8):211-219. |
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| Authors: | YAO Na-na CHE Feng-bin ZHANG Ting LI Yong-hai ZHANG Qian ZHANG Hui ZHOU Jia-jia WU Xue |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China);(2.Xinjiang Research Center of Hipopophae Rhamnoides Engineering and Technology, Urumqi 830000, China) (3.Institute of Agricultural Product Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China);(3.Institute of Agricultural Product Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China) (4.Research Center of Main Agricultural Products Processing Engineering in Xinjiang, Urumqi 830091, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hippophae rhamnoides L pretreatment microstructure drying rate quality |
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