| 菜豆属豆类蛋白的成膜性能研究 |
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| 引用本文： | 肖明礼,唐传核,陈中,尹寿伟.菜豆属豆类蛋白的成膜性能研究[J].现代食品科技,2008,24(10). |
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| 作者姓名： | 肖明礼 唐传核 陈中 尹寿伟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641 |
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| 摘 要： | 研究了菜豆属类分离蛋白(芸豆、红豆、绿豆)成膜性与大豆分离蛋白成膜性的比较.结果表明,菜豆属类的三种分离蛋白质膜在机械性和透光率方面不如大豆分离蛋白质膜;而表面疏水性上却相反.另外,水分含量和水分吸附特性上表现出一致性,菜豆属类蛋白(芸豆和红豆)有较强的吸附水能力.在水蒸气透过率方面,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间有显著性差异,并发现这与膜的厚度有相关性.但在总可容性物质量上,菜豆属蛋白膜和大豆蛋白膜之间却没有显著性差异.
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| 关 键 词： | 菜豆属类 成膜性 大豆分离蛋白 |
Film Forming Properties of Proteins from Phaseolus Legumes |
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| XIAO Ming-li,TANG Chuan-he,CHEN Zhong,YIN Shou-wei.Film Forming Properties of Proteins from Phaseolus Legumes[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(10). |
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| Authors: | XIAO Ming-li TANG Chuan-he CHEN Zhong YIN Shou-wei |
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