| 椰肉蛋白酶解及其产物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 金蓓,黄梅芳,何梓鹏,沈淑钦.椰肉蛋白酶解及其产物的抗氧化活性研究[J].现代食品科技,2013,29(8):1826-1831. |
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| 作者姓名： | 金蓓 黄梅芳 何梓鹏 沈淑钦 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院化学科学与技术学院;广东高校新材料工程技术开发中心 |
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| 基金项目： | 湛江师范学院博士专项(ZL0903);国家级大学生创新训练项目(201210579010) |
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| 摘 要： | 将新鲜椰肉粉碎脱脂,利用碱溶酸沉法制备椰肉蛋白。用Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、Papain木瓜蛋白酶酶解椰肉蛋白,以DPPH自由基清除能力和水解度为指标对酶解过程进行分析,筛选出最适合制备抗氧化酶解物的酶为Alcalase碱性蛋白酶。然后采用单因素及多指标正交实验设计优化Alcalase碱性蛋白酶酶解条件,其中酶解温度和底物浓度对DPPH自由基清除率影响最大。优化后的制备参数为:酶解温度50℃,pH值10.5,加酶量14000 U/g,酶解时间7 h,底物浓度2%,该条件下水解液中蛋白含量为15.8 mg/mL,水解度和DPPH.清除率分别为29.16%和89.07%,椰肉蛋白酶解物显示出较强的抗氧化活性,接近同一浓度下谷胱甘肽的抗氧能力,比同浓度Vc的DPPH自由基清除率高3.33倍。
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| 关 键 词： | 椰肉蛋白 酶解 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 4/6/2013 12:00:00 AM |
Enzymatic Hydrolysis of Coconut Protein and Antioxidant Activity of the Hydrolysates |
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| JIN Bei,HUANG Mei-fang,HE Zi-peng and SHEN Shu-qin.Enzymatic Hydrolysis of Coconut Protein and Antioxidant Activity of the Hydrolysates[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(8):1826-1831. |
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| Authors: | JIN Bei HUANG Mei-fang HE Zi-peng and SHEN Shu-qin |
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| Affiliation: | 1(1.School of Chemistry Science and Technology,Zhanjiang Normal University,Zhanjiang 524048,China)(2.Development Center for New Materials Engineering & Technology,Zhanjiang 524048,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coconut protein enzymatic hydrolysis antioxidant activity |
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