| 胡萝卜纸的研制 |
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| 引用本文： | 骆风英,段杉.胡萝卜纸的研制[J].现代食品科技,2007,23(4):38-41. |
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| 作者姓名： | 骆风英 段杉 |
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| 作者单位： | 1. 深圳天虹商场
2. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 基金项目： | 华南农业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件，包括护色，成型、干燥等条件的研究，结果表明将胡萝卜放在90℃的0．5％的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好；将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4：5：8比例混合成为复合胶粘剂，总浓度为0．6％时成型效果最好；胡萝卜浆料比为30％；并采用热风干燥方式，风速为1．0m／s，60℃下干燥4～5h，制成的胡萝卜纸不仅保持了胡萝卜的原有风味，色泽，而且纸质致密均匀，强度适中，口感良好。
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| 关 键 词： | 胡萝卜纸 胡萝卜 胶粘剂 热风干燥 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)04-0038-04 |
| 收稿时间： | 2006/11/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年11月19 |
Preparation of Carrot Paper |
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| LUO Feng-ying,DUAN Shan.Preparation of Carrot Paper[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(4):38-41. |
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| Authors: | LUO Feng-ying DUAN Shan |
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| Affiliation: | (1.Shenzhen Tian Hong Supermarket, Shenzhen 518055, China); (2.College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510641, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Carrot paper Carrot Gum Hot air drying |
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