| 油茶籽油的脂肪酸成分分析及其微胶囊化的制备 |
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| 引用本文： | 周丹,汪杰,彭银,史庆龙,葛发欢.油茶籽油的脂肪酸成分分析及其微胶囊化的制备[J].现代食品科技,2018,34(4):137-142. |
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| 作者姓名： | 周丹 汪杰 彭银 史庆龙 葛发欢 |
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| 作者单位： | 中山大学药学院;中山大学南沙研究院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFC1703102） |
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| 摘 要： | 通过气相色谱-质谱法(GC-MS),对油茶籽油的脂肪酸成分进行分析,油茶籽油中主要的脂肪酸成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等,其中不饱和脂肪酸成分达80%以上。以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材,采用喷雾干燥的方式对油茶籽油进行微胶囊化制备研究。通过单因素和正交实验,考察了乳化温度、复合壁材配比、壁材浓度以及壁芯材配比等因素对微胶囊包埋率的影响,优化出油茶籽油微胶囊制备的最佳工艺条件为:乳化温度为75℃,大豆分离蛋白和麦芽糊精的配比为0.6,壁材浓度为13%,壁芯材比例为1.5:1。在上述条件下,制备的油茶籽油微胶囊的包埋率达83.83%。对油茶籽油微胶囊化产品进行相关检测和分析。扫描电镜(SEM)显示微胶囊化产品结构完整,具有较好的包埋效果。微胶囊的粒径通过马尔文激光粒度仪测定为8.43μm。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 大豆分离蛋白 麦芽糊精 微胶囊 气相色谱-质谱法 |
| 收稿时间： | 2017/11/24 0:00:00 |
Fatty Acid Analysis and Microcapsule Preparation of Camellia Oil |
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| ZHOU Dan,WANG Jie,PENG Yin,SHI Qing-long and GE Fa-huan.Fatty Acid Analysis and Microcapsule Preparation of Camellia Oil[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(4):137-142. |
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| Authors: | ZHOU Dan WANG Jie PENG Yin SHI Qing-long and GE Fa-huan |
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| Affiliation: | (1.School of Pharmaceutical Sciences, Sun Yat-Sen University, Guangzhou 510006, China),(1.School of Pharmaceutical Sciences, Sun Yat-Sen University, Guangzhou 510006, China),(2.Nansha Research Institute, Sun Yat-Sen University, Guangzhou 511458, China),(2.Nansha Research Institute, Sun Yat-Sen University, Guangzhou 511458, China) and (1.School of Pharmaceutical Sciences, Sun Yat-Sen University, Guangzhou 510006, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | camellia oil soybean protein isolate maltodextrin microcapsules gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) |
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