| 罗非鱼皮胶原蛋白肽制备的工艺优化 |
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| 引用本文： | 李敏雄,郭斌,刘飞,曹庸.罗非鱼皮胶原蛋白肽制备的工艺优化[J].现代食品科技,2018,34(7):205-212. |
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| 作者姓名： | 李敏雄 郭斌 刘飞 曹庸 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院广东省天然活性物工程技术研究中心;广州绿萃生物科技有限公司 |
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| 基金项目： | 广东省省级科技计划项目（2013B051000071） |
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| 摘 要： | 以罗非鱼鱼皮为原料,研究利用酶法制备胶原蛋白肽制品。测定了罗非鱼皮的基木组成成分,利用低温连续相变萃取技术进行脱脂处理;以水解度、水解产物分子量和感官评定为指标,研究蛋白酶种类对酶解的影响;以水解度为指标,研究酶解条件对水解度的影响,并采用响应面试验对鱼皮胶原肽制备工艺进行优化;用凝胶过滤色谱法测定酶解液分子质量分布。结果表明:采用碱性蛋白酶水解鱼皮效果最好,酶解的最佳工艺条件为:时间7 h、加酶量7%、温度60℃、pH值10.38,在此条件下碱性蛋白酶水解罗非鱼皮的水解度最高可达23.01%。由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000 u之间的寡肽(约2~8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的生理活性,可作为功能因子广泛应用于保健食品、化妆品、医药等各个行业当中。
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| 关 键 词： | 罗非鱼皮 胶原蛋白肽 碱性蛋白酶 水解度 分子量 |
| 收稿时间： | 2018/3/6 0:00:00 |
Study on the Preparation of Collagen Peptide from Tilapia Skin |
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| LI Min-xiong,GUO Bin,LIU Fei and CAO Yong.Study on the Preparation of Collagen Peptide from Tilapia Skin[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(7):205-212. |
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| Authors: | LI Min-xiong GUO Bin LIU Fei and CAO Yong |
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| Affiliation: | (1.Engineering Research Center for Natural Actives, College of Food Sciences, South China University of Agriculture, Guangzhou 510642, China),(2.Guangzhou Green Extract Biological Technology Co., Ltd, Guangzhou 510665, China),(2.Guangzhou Green Extract Biological Technology Co., Ltd, Guangzhou 510665, China) and (1.Engineering Research Center for Natural Actives, College of Food Sciences, South China University of Agriculture, Guangzhou 510642, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tilapia skin collagen peptides alcalase degree of hydrolysis molecular weight |
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