| 外源茉莉酸甲酯处理对冬枣冷藏抗氧化代谢及褐变的影响 |
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| 引用本文： | 董宇,支欢欢,徐娟,张丽华,刘琦琦,王小媛,刘敏,纵伟.外源茉莉酸甲酯处理对冬枣冷藏抗氧化代谢及褐变的影响[J].现代食品科技,2017,33(1):152-158. |
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| 作者姓名： | 董宇 支欢欢 徐娟 张丽华 刘琦琦 王小媛 刘敏 纵伟 |
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| 作者单位： | （1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）（2.食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑州 450001）,（1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）（2.食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑州 450001）,（3.好想你枣业股份有限公司，河南新郑 451161）,（1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）（2.食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑州 450001）,（1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）,（1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）（2.食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑州 450001）,（1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）,（1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450001）（2.食品生产与安全河南省协同创新中心，河南郑州 450001） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31501539）；河南省高等学校重点科研项目（16A210042）；郑州轻工业学院博士科研启动基金项目（2014BSJJ028，2014BSJJ027） |
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| 摘 要： | 为探讨外源茉莉酸甲酯(Me J)对冬枣(Zizyphus Jujuba Mill.)果实冷藏过程中抗氧化系统及褐变的影响,试验采用50、100和200μmol/L Me J熏蒸处理冬枣果实24 h,以空气处理为对照,测定在2±0.5℃贮藏过程中果实硬度、腐烂率、呼吸速率、超氧阴离子(O_2~-?)产生速率、过氧化氢(H_2O_2)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH)、多酚氧化酶(PPO)和总酚变化。结果表明,冷藏过程中Me J处理显著延缓果实硬度下降,抑制呼吸速率和腐烂率,减少O_2~-?、H_2O_2和MDA积累,维持较高的SOD、CAT和POD活性及As A和GSH含量,降低PPO活性,增加总酚含量。通过主成分分析得到腐烂率、O_2~-?、H_2O_2、MDA和PPO是评价Me J作用效果的主要因素,且100μmol/L Me J处理对维持冷藏冬枣品质、提高果实抗氧化能力和抑制褐变的作用效果最显著。
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| 关 键 词： | 茉莉酸甲酯 冬枣 冷藏 抗氧化系统 褐变 |
| 收稿时间： | 2016/2/4 0:00:00 |
Effect of Exogenous Methyl Jasmonate Treatment on Antioxidant Metabolism and Browning of Post-harvest Jujube Fruit during Cold Storage |
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| DONG Yu,ZHI Huan-huan,XU Juan,ZHANG Li-hu,LIU Qi-qi,WANG Xiao-yuan,LIU Min and ZONG Wei.Effect of Exogenous Methyl Jasmonate Treatment on Antioxidant Metabolism and Browning of Post-harvest Jujube Fruit during Cold Storage[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(1):152-158. |
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| Authors: | DONG Yu ZHI Huan-huan XU Juan ZHANG Li-hu LIU Qi-qi WANG Xiao-yuan LIU Min and ZONG Wei |
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| Affiliation: | (1.College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China) (2.Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety of Henan Province, Zhengzhou 450001, China),(1.College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China) (2.Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety of Henan Province, Zhengzhou 450001, China),(3.Haoxiangni Jujube Industry Co. Ltd., Xinzheng 451161, China),(1.College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China) (2.Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety of Henan Province, Zhengzhou 450001, China),(1.College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China),(1.College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China) (2.Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety of Henan Province, Zhengzhou 450001, China),(1.College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China) and (1.College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China) (2.Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety of Henan Province, Zhengzhou 450001, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | methyl jasmonate Zizyphus jujuba Mill cv Dongzao cold storage antioxidant system browning |
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