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| 热处理对茄子采后冷害及品质的影响 | |
| 引用本文： | 赵云峰,吴丽珍,单杰,谈明蕾.热处理对茄子采后冷害及品质的影响[J].现代食品科技,2009,25(9):1011-1015. |
| 作者姓名： | 赵云峰 吴丽珍 单杰 谈明蕾 |
| 作者单位： | 1. 盐城工学院,江苏盐城,224003 2. 福州黎明职业技术学院,福建福州,350002 3. 中粮麦芽(江阴)有限公司,江苏江阴,214400 4. 德杰(苏州)油品科技有限公司,江苏吴江,215211 |
| 基金项目： | 盐城工学院校级科研基金项目 |
| 摘 要： | 研究热处理对茄子(Solanum melongena L.)果实采后冷害及品质的影响,为热处理改善茄子采后贮藏品质提供理论依据.热处理组将茄子先在45℃贮藏24h,再放入2℃下冷藏,对照组直接在2℃冷藏10d.定期测定贮藏期间两组的品质变化.与常规冷藏相比,热处理可显著抑制茄子采后冷害指数(CI)的上升,加速茄子采后失水,减缓果皮叶绿素含量和果肉可滴定酸(TA)、VC、可溶性蛋白质含量的下降,促进果肉还原糖含量的上升.可见,热处理可有效地抑制茄子采后冷害症状的发生,保持茄子的贮藏品质. |
| 关 键 词： | 热处理 茄子 冷害 品质 |
Effects of Heat Treatment on Chilling Injury and Quality of Postharvest Eggplant |
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| ZHAO Yun-feng,WU Li-zhen,SHAN Jie,TAN Ming-lei.Effects of Heat Treatment on Chilling Injury and Quality of Postharvest Eggplant[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(9):1011-1015. | |
| Authors: | ZHAO Yun-feng WU Li-zhen SHAN Jie TAN Ming-lei |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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