果脯生产中HACCP体系的应用分析

为了更好的规范果脯的加工过程，提高果脯制品的安全性，增强果脯企业的行业竞争力、扩大对外贸易，本文研究和建立了果脯生产的HACCP体系。最终确定了原果接收、烘烤、金属检测这三个关键控制点，并设置了关键限值：（1）对供方进行评价，要求其提供相关检测报告，进行抽检，烂果率＜5%；（2）烘房温度达80℃以上,持续2h；（3）Fe＜ф2.0mm, SUS＜ф3.0mm。企业在果脯生产过程中采用HACCP体系进行管理，对关键控制点进行有效监督，并实时纠偏，降低危害发生的可能性，同时提高果脯产品的可靠性。此外，定期对该体系进行内部审核促进其有效实施和运行。