| 火龙果真空冷冻干燥的模拟分析和实验研究 |
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| 引用本文： | 张彤,余克志,张得正.火龙果真空冷冻干燥的模拟分析和实验研究[J].制冷学报,2022,43(2):142-150. |
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| 作者姓名： | 张彤 余克志 张得正 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;上海海洋大学食品学院；农业部冷库及制冷质量监督检验测试中心（上海）；上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台 |
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| 基金项目： | 上海市科学技术委员会科技支撑计划(13dz1203002) |
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| 摘 要： | 为了准确预测冷冻干燥时间，本文基于传热传质理论，利用COMSOL软件对厚度为12 mm、半径为4 cm的红心火龙果片进行建模，模拟升华干燥阶段火龙果内部水蒸气流动耦合热质传递、火龙果温度分布特性、升华界面位移以及冰升华过程，预测升华周期，并通过实验验证模型的可靠性。结果表明：模拟值与实测值相吻合且误差较小，火龙果中心点温度模拟值与实测值绝对误差为0.9℃,火龙果含水率模拟值与实测值相对误差为1.2%,脱水速率模拟值与实测值相对误差为6.63%。本模型可以准确模拟升华干燥过程热质传递动态变化。通过模拟对比不同厚度火龙果片升华周期，同时考虑到冻干制品质量和产量，12 mm为红心火龙果片冻干最佳厚度。
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 传热传质 脱水速率 火龙果 |
| 收稿时间： | 2021/9/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/11/3 0:00:00 |
Simulation Analysis and Experimental Research on Vacuum Freeze-drying of Pitaya |
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| Zhang Tong,Yu Kezhi,Zhang Dezheng.Simulation Analysis and Experimental Research on Vacuum Freeze-drying of Pitaya[J].Journal of Refrigeration,2022,43(2):142-150. |
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| Authors: | Zhang Tong Yu Kezhi Zhang Dezheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum freeze-drying heat and mass transfer dehydration rate pitaya |
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