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| 化学改性对脱脂大豆粉性质的影响（Ⅰ） | |
| 引用本文： | 兰辉,卞科.化学改性对脱脂大豆粉性质的影响（Ⅰ）[J].郑州工程学院学报,2004,25(2):12-16. |
| 作者姓名： | 兰辉 卞科 |
| 摘 要： | 采用了酰化试剂A、酰化试剂B、交联剂和表面活性剂改性脱脂大豆粉，研究了各种方法改性对脱脂大豆粉蛋白质的溶解性、粘度和疏水性的影响．实验结果表明，各种改性方法均一定程度地改变蛋白质的溶解度，酰化可以使蛋白质的等电点降低，除酰化试剂A外，通过以上各种试剂改性后的大豆粉的疏水性都有一定程度的提高、 |
| 关 键 词： | 化学改性 脱脂大豆粉 溶解性 粘度 疏水性 |
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