| 生姜提取物在食用油脂中的抗氧化效果 |
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| 引用本文： | 李迎秋,田文利,黄雪松.生姜提取物在食用油脂中的抗氧化效果[J].山东轻工业学院学报,2004,18(2):47-50. |
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| 作者姓名： | 李迎秋 田文利 黄雪松 |
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| 作者单位： | [1]山东轻工业学院图书馆信息部山东济南250100 [2]山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 |
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| 摘 要： | 姜油树脂、水剂、油剂生姜提取物的抗氧化能力高于BHT；添加油剂生姜提取物猪油的POV值明显低于BHT，添加油剂的猪油、豆油、花生油的POV值低于对照，这说明生姜提取物可以有效地抑制食用油脂的氧化酸败。
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| 关 键 词： | 生姜提取物 食用油脂 抗氧化效果 氧化酸败 |
| 文章编号： | 1004-4280(2004)02-0047-04 |
| 修稿时间： | 2003年11月20 |
Antioxidant effect of ginger extractive in edible oil |
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| LI Ying-qiu,TIAN Wen-li,HUANGXue-song.Antioxidant effect of ginger extractive in edible oil[J].Journal of Shandong Institute of Light Industry(Natural Science Edition),2004,18(2):47-50. |
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| Authors: | LI Ying-qiu TIAN Wen-li HUANGXue-song |
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| Affiliation: | LI Ying-qiu~1,TIAN Wen-li~1,HUANGXue-song~2 |
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| Abstract: | Antioxidant effect of Ginger oleoresins,aqueous ginger,extractive,oily ginger extractive is stronger than that of BHT.The POV of lard added by oily ginger extractive is remarkably lower than that of BHT.The POV of lard,soybean oil,peanut oil added by oily ginger extractive is lower than that of control.This shows that ginger extractive can effectively inhibit the oxidation of oil. |
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| Keywords: | ginger extractive edible oil antioxidant effect |
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