| 超高压技术在食品工业中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 李双,王成忠,唐晓璇,王晓华,周晓.超高压技术在食品工业中的应用研究进展[J].山东轻工业学院学报,2015(1):15-18. |
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| 作者姓名： | 李双 王成忠 唐晓璇 王晓华 周晓 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(C200701) |
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| 摘 要： | 超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。
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| 关 键 词： | 超高压技术 食品加工 进展 |
Application Research Progress of Ultra High Pressure in Food Industry |
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| LI Shuang;WANG Cheng-zhong;TANG Xiao-xuan;WANG Xiao-hua;ZHOU Xiao.Application Research Progress of Ultra High Pressure in Food Industry[J].Journal of Shandong Institute of Light Industry(Natural Science Edition),2015(1):15-18. |
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| Authors: | LI Shuang;WANG Cheng-zhong;TANG Xiao-xuan;WANG Xiao-hua;ZHOU Xiao |
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| Affiliation: | LI Shuang;WANG Cheng-zhong;TANG Xiao-xuan;WANG Xiao-hua;ZHOU Xiao;Food and Biological Engineering College,Qilu University of Technology; |
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