|
|||||
|
|
| 香菇的涂膜保鲜 | |
| 引用本文： | 张剑峰,张慜,陈黎明.香菇的涂膜保鲜[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(1):66-70. |
| 作者姓名： | 张剑峰 张慜 陈黎明 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 研究了不同的单一和复合涂膜液对预处理后香菇的感官品质以及呼吸强度、VC含量等生理生化指标的影响。结果表明，配方为2．5g／L聚乙烯醇、5g／L海藻酸钠、0．4g／L山梨醇、0．8g／L山梨酸钾的复合涂膜液保鲜效果较好，有效地抑制了香菇的呼吸作用，减少了营养成分的损失，在常温(25℃)下可将香菇保鲜7～8d。 |
| 关 键 词： | 涂膜液 预处理 香菇 涂膜保鲜 配方 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
