| 从“沽酒市脯”到《齐民要术》之“脯腊”制作 |
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| 引用本文： | 赵建民,郭志刚.从“沽酒市脯”到《齐民要术》之“脯腊”制作[J].四川烹饪高等专科学校学报,2014(2):3-6,13. |
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| 作者姓名： | 赵建民 郭志刚 |
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| 作者单位： | [1] 山东旅游职业学院,山东 济南250200 [2] 山东省东营市技师学院,山东 东营257061 |
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| 摘 要： | 脯腊是我国传统食品加工制作的特色食品,历史渊源久远。但典籍中对于脯腊的记录大多较为零散,甚至语焉不详。北魏贾思勰撰著的《齐民要术》一书中有"脯腊"专章,对我国古代脯腊的制作进行了系统、详细的总结与记录,为我们今天研究古代脯腊制作与历史沿革等相关内容提供了极为宝贵的文献资料。
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| 关 键 词： | 脯腊 齐民要术 脯腊制作 饮食文化 |
On Preparation of Preserved Meat in Qimin Yaoshu |
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| Authors: | ZHAO Jian-min GUO Zhi-gang |
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| Affiliation: | 1. Shandong College of Tourism ＆ Hospitality, Jinan 250200, Shandong, China; 2. Technician College Dongying Shandong Province, Dongying 257061, Shandong, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preserved meat Qimin Yaoshu preparation of preserved meat dietary culture |
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