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| 新型食品添加剂玉米蛋白发泡粉的研制 | |
| 引用本文： | 李和平,李梦琴,王晓曦,王晓君,韩蓉.新型食品添加剂玉米蛋白发泡粉的研制[J].河南工业大学学报(自然科学版),1998(1). |
| 作者姓名： | 李和平 李梦琴 王晓曦 王晓君 韩蓉 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院油脂工程系，河南农业大学生物工程学院 |
| 基金项目： | 河南省1995年科技攻关项目 |
| 摘 要： | 采用玉米麸质粉为主要原料，经酶液化、水解、脱色脱臭及干燥制得新型食品添加剂玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的优化工艺条件为：滤饼与水质量比为１∶２．０，介质的ｐＨ值为１１，水解温度１１５℃，水解时间７．５ｈ。所得产物的蛋白质含量为６３．８％，得率达５３．４％。 |
| 关 键 词： | 麸质粉 蛋白发泡粉 食品添加剂 |
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