| 酶法研制蘑菇调味汁工艺的研究 |
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| 引用本文： | 郭云霞,秦俊哲,陈均志,杨迎春.酶法研制蘑菇调味汁工艺的研究[J].西北轻工业学院学报,2011,29(1). |
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| 作者姓名： | 郭云霞 秦俊哲 陈均志 杨迎春 |
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| 作者单位： | 郭云霞,秦俊哲,GUO Yun-xia,QIN Jun-zhe(陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,西安,710021);陈均志,CHEN Jun-zhi(温州轻工研究院,浙江,温州,325000);杨迎春,YANG Ying-chun(苍南县昌盛蔬果食品有限公司,浙江,温州,325800) |
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| 摘 要： | 以双孢蘑菇为主要原料,采用酶水解法研制出蘑菇特色调味汁.通过实验得到的最佳酶解条件为:温度50 ℃、pH 6、时间5 h、酶浓度15%.在此条件下所制得的蘑菇调味汁色泽棕红,口感鲜美,无苦涩等异味,无毒副产物形成,氨基态氮可达0.62%,是一种高级营养调味品.
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| 关 键 词： | 酶法 蘑菇 酱油 |
STUDY ON THE PRODUCTION OF AGARICUS BISPORUS SEASONING BY ENZYME METHOD |
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| GUO Yun-xia,QIN Jun-zhe,CHEN Jun-zhi,YANG Ying-chun.STUDY ON THE PRODUCTION OF AGARICUS BISPORUS SEASONING BY ENZYME METHOD[J].Journal of Northwest University of Light Industry,2011,29(1). |
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| Authors: | GUO Yun-xia QIN Jun-zhe CHEN Jun-zhi YANG Ying-chun |
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